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Wurzelbrot mit Chakalaka
16
Aug
Aug
Wurzelbrot mit Chakalaka
Selbst gebackenes Wurzelbrot verfeinert mit unserer afrikanischen Gewürzmischung Chakalaka und feinem Steinsalz, auch als Ursalz bekannt. Die Herstellung benötigt etwas Zeit, aber der Aufwand lohnt sich und man erhält ein wunderbar knuspriges und würziges Brot.
Zutaten
- 500 g Weizenmehl Typ 1050
- 150 g Dinkelvollkornmehl oder Mehl nach Wahl
- 3-4 TL Chakalaka zusätzlich etwas Wasser
- 21 g frische Hefe
- 15 g Ursalz
- 10 g Honig oder Zucker
- 500 g Wasser kalt
Anleitungen
- Chakalaka mit etwas Wasser glatt rühren.500 ml Wasser in eine Schüssel geben, danach die zwei Mehlsorten, das Steinsalz, den Honig und die Hefe zufügen. Teig ca. 5-10 zu einem glatten Teig kneten, danach das Chakalaka zufügen, gut untermischen und den Teig für eine Stunde zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
- Teig danach in zwei längliche Stücke teilen. Beim Formen der Brote den Teig vorsichtig mehrmals umeinander schlingen und drehen, dabei nicht mehr kneten. Brote auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit etwas Wasser besprühen und erneut 15 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 240 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Brote in den Ofen schieben, ein kleines Glas mit Wasser auf den Boden des Backofens gießen (erzeugt Wasserdampf) und die Wurzelbrote bei 240 °C für 15 Minuten backen, danach die Temperatur auf 220 °C reduzieren und weitere 10-15 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Klopft man auf die Brote und sie klingen innen hohl, dann sind sie fertig.
- Backofen danach ausschalten, Backofentür einen Spalt öffnen und die Brote ca. 20 Minuten runterkühlen, danach aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost komplett abkühlen lassen.
Notizen
Tipp: Der Teig kann auch am Vortag vorbereitet werden und über Nacht im Kühlschrank gelagert werden.
Anstatt Chakalaka können auch Röstzwiebeln, Speckwürfel, Tomatenflocken oder Käse mit in den Teig eingearbeitet werden.
