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Zucchini-Melonen-Salat
29
Jun
Jun
Zucchini-Melonen-Salat
Zucchini-Melonen-Salat mit Granatapfelkernen und Walnüssen gewürzt mit unserem Balsamico Bianco und rosa Pfefferbeeren in Bioqualität.
Zutaten
- eine Cantaloupe-Melone oder Honigmelone
- 2 kleine rote Äpfel Gala oder Cox Orange
- 2 kleine Bio-Zucchini
- ½ Granatapfel
- 100 g Walnusskerne
- 6 EL Olivenöl wir empfehlen Alisseos Olivenöl
- 4 EL Balsamico Bianco
- ½-1 Bio-Zitrone Saft
- 1-2 TL Agavendicksaft oder Honig aus der Region
- etwas Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- etwas rosa Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
- Zucchini waschen und in sehr dünne Streifen schneiden.
- Äpfel waschen, halbieren, vierteln und das Kerngehäuse entfernen, danach in dünne Spalten schneiden. Schale nicht entfernen!
- Melone halbieren, dann vierteln, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
- Granatapfel halbieren und die Kerne einer Hälfte auslösen. Wer TK-Granatapfelkerne verwendet, benötigt eine kleine Tasse voll Kerne.
- Zitrone auspressen und den Saft beiseitestellen.
- Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften, danach grob hacken und abkühlen lassen.
- Aus Olivenöl, Balsamico Bianco, Zitronensaft (nach und nach), Honig, Meersalz und Pfeffer ein Dressing herstellen und nach eigenem Geschmack abrunden, danach die Granatapfelkerne in das Dressing geben.
- Zucchinisteifen, Apfelspalten und die Melonenstücke auf Tellern anrichten und das Dressing mit den Granatapfelkernen löffelweise darüber geben.
- Zum Schluss die gerösteten Walnusskerne und als besonderen Kick großzügig rosa Pfeffer aus der Mühle über dem Salat verteilen.
Notizen
Der Salat eignet sich hervorragend als Vorspeise in einem Menü oder als leichte Hauptspeise an heißen Tagen.
Die Zucchinistreifen sollten sehr dünn geschnitten werden, da sie roh verzehrt werden. Möchte man sie etwas weicher, mariniert man sie vorher einige Zeit im Dressing.
Als Hauptspeise reicht die Menge für 2-3 Personen und als Vorspeise für 4-6 Personen.
