Orangenschalen gemahlen
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…aus unbehandelten Orangenschalen zum Verfeinern von Süßspeisen, Soßen und Getränke auch gut zu Fisch, Spargel, Geflügel (Canard a l’Orange!).
Cumberlandsauce, Creme brulèe und Feuerzangenbowle sind die bekanntesten Speisen die ihre Raffinesse erst durch die Orangenschale bekommen haben.
| Gewicht | n. v. |
|---|---|
| Menge | 30g, 80g |
Rezept
”
Getrocknete Tomaten mit gem. Orangenschale und Thymian
Zutaten:
500 gr. Tomaten
2 EL gem. Orangenschale
2 EL Olivenöl
1 EL Zucker oder Puderzucker
1-2 EL Thymian getr.
1/4 l Olivenöl
etwas Salz und schwarzen Pfeffer aus der Mühle.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, mit Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Tomaten in Scheiben schneiden und das Blech dicht damit belegen. Mit wenig Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Die gemahlene Orangenschale über die Tomaten geben. Den Backofen auf ca. 70-80 C einstellen und die Tomaten ca 1 Stunde trocknen. Dann den Ofen ausschalten, das Blech über Nacht im Rohr lassen.
Jetzt kann man die Tomaten in kleine Schraubgläser geben und mit Olivenöl so weit auffüllen, dass sie bedeckt sind. So halten sie sich im Kühlen ein paar Monate. Mit heißer Pasta vermischt und mit Parmesan bestreut auch im Winter ein “”sommerlicher Genuss””!
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