Babaganush Gewürzzubereitung
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Gewürzmischung für orientalisches Auberginenpüree. Verwendbar in der Gemüseküche
Zutaten: Granatapfelkerne, Zitronenschale, Kardamom, Kreuzkümmel, Zimt, Rohrzucker, Pfeffer (kann Spuren von Sellerie und Senf enthalten!)
| Gewicht | n. a. |
|---|---|
| Menge | 35g, 100g |
Rezept
Babaganush
Zutaten für 4 Personen:
3-4 mittelgroße Auberginen,
3-4 Knoblauchzehen,
1 Bund Petersilie oder Petersilie,
3 EL Sesam,
2 El Erdnuss-, Sonnenblumen- oder ungeröstetes Sesamöl,
4 -5 EL Zitronensaft,
½ 1 EL Babaganoush-Gewürz,
3-4 EL Olivenöl,
ca. 10 schwarze Oliven, Zitronenscheiben zum Garnieren
Sesam in der Pfanne ohne Öl unterständigem Rühren rösten bis ein leichter Duft hochsteigt. Gerösteten Sesam in einem Mörser grob zerstoßen und mit 40-60 ml Öl zu einer Tahinapaste vermischen. Beiseite stellen. Nicht verbrauchte Reste in ein Glas abfüllen, kaltstellen bzw. für weitere Vorspeisen wie Babaganoush verwenden.
Die Auberginen mit der Gabel mehrmals einstechen und im Ofen bei ca. 150-160 Grad für 30-40 Min. auf der mittleren Schiene braten, bis sie weich sind. Etwas abkühlen lassen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus den Schalen herausschaben, die Schalen werden nicht verwendet!
Zusammen mit dem Zitronensaft und dem durchgepressten Knoblauch pürieren und anschließend das Olivenöl, die Tahinapaste sowie die gehackte Petersilie untermischen. Mit Babaganoushgewürz in der gewünschten Intensität abschmecken.
Alles in eine Schüssel geben und mit gehackter Petersilie, Oliven und Zitronenscheibchen dekorieren.
