Lachsfilets abspülen, trocken tupfen, mit der Hautseite nach unten auf ein Stück Frischhaltefolie legen, eventuell letzte Gräten mit einer Pinzette herausziehen.
Zitrone heiß abwaschen, die Schale abreiben und beiseitestellen, danach den Saft auspressen.
Dill oder Kräuter nach Wahl waschen, trocknen und fein hacken.
Meersalz, Pfeffer, Koriander und Senfsaat zerstoßen und mit dem Zucker mischen. Die Filets mit dem Zitronensaft beträufeln, mit der Gewürzmischung, dem Zitronenabrieb und den gehackten Kräutern einreiben.
Die Hälften aufeinanderlegen, eng in Frischhaltefolie einwickeln und in eine große Auflaufform legen.
Ein Holzbrett auf die eingepackten Filets legen und einem großen Topf oder Stein beschweren, damit die beiden Filets eng aneinandergedrückt werden.
In den Kühlschrank stellen und mindestens 48 Stunden beizen, nach den ersten 24 Stunden das Lachsfilet einmal wenden.
Nach dem Beizen das Filet aus der Folie wickeln und die groben Gewürze vorsichtig mit einem Messerrücken abstreichen.
Filets vor dem Servieren in dünne Scheiben schneiden und anrichten.