Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben, die Butter in Stückchen schneiden und zufügen, danach alles miteinander verkneten. Zum Schluss das Ei aufschlagen, hinzufügen und alles zu einem glatten Teig kneten.
Teig ausrollen, in eine gefettete Tarteform (26 cm) geben, einen 3 cm hohen Rand formen und die Tarteform zum Ruhen in den Kühlschrank stellen.
Für die Füllung den Hokkaidokürbis halbieren, danach vierteln und die Kerne entfernen. Kürbis in kleine Stücke schneiden und in etwas Wasser weichkochen, danach abgießen. Kürbis mit dem Pürierstab fein pürieren und anschließend komplett abkühlen lassen. Es sollten ca. 600 g Kürbispüree zur Verfügung stehen.
Backofen auf 150 °C Ober-/ Unterhitze oder Umluft 130 °C vorheizen. Pürierten Kürbis mit Schmand und Crème fraîche mischen und mit Ceylon-Zimt, Ingwer, Muskatnuss und Piment würzen. Eier, Zucker und Speisestärke unter die Kürbisfüllung mischen. Füllung auf den gekühlten Mürbeteigboden verteilen und im vorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten backen, danach abkühlen lassen.
Sahne mit Sahnesteif aufschlagen, den Kuchen damit verzieren und mit etwas Zimt bestreuen.