• Backofen auf 180 °C vorheizen.
• Eier trennen, die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren, die Eiweiße mit 4 EL kaltem Wasser in einer separaten Schüssel steif schlagen.
• Speisestärke, Mehl und Backpulver mischen und darüber sieben, die Mandeln untermischen. Zum Schluss die steif geschlagenen Eiweiße vorsichtig unter den Teig heben.
• Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig gleichmäßig verteilen und 12-15 Minuten backen.
• Boden auf ein gezuckertes Geschirrtuch stürzen. Backpapier langsam abziehen, vorsichtig aufrollen und abgedeckt auskühlen lassen.
• Tonkabohne fein reiben.

Füllung

• Quark, zusätzliche Eigelbe, Zucker, Tonkabohne und Eierlikör mischen.
• Gelatine in kaltem Wasser einweichen, danach ausdrücken, im Wasserbad flüssig werden lassen und mit 2 EL Quark verrühren. Zum Schluss unter die Quarkcreme rühren.
• Himbeeren waschen, danach abtropfen lassen und ein paar Exemplare für die Deko beiseitelegen.
• Biskuit vorsichtig auseinanderrollen, Quarkcreme darauf streichen, Himbeeren gleichmäßig auf der Creme verteilen und vorsichtig wieder aufrollen, danach 3-4 Stunden kaltstellen.
• Vor dem Servieren mit Puderzucker bestauben und mit Himbeeren dekorieren.