Backofen auf 220° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und mit der Schnittseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder eine Auflaufform legen. Grill zuschalten und die Paprikahälften grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft (ca. 20 Minuten). Schoten aus dem Ofen nehmen, mit einem feuchten Tuch abdecken, komplett abkühlen lassen und danach die Haut von den Paprikastücken abziehen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen, danach fein hacken. Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen, einige Hälften für die Garnitur beiseite legen und die restlichen Kerne grob hacken.
Chiabatta oder Weißbrot in grobe Stücke schneiden und mit Knoblauch, Zwiebeln, Walnüssen, Granatapfelsirup, Zitronensaft, Salz und Harissa in der Küchenmaschine fein mixen. Zum Schluss die gegrillte Paprika und das Olivenöl zufügen. Paprika-Walnuss-Paste vor dem Servieren mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.
Koriander waschen, trocknen, die Blätter abzupfen, fein hacken und unter die Paste mischen.
Die Paprika-Walnuss-Paste auf einen Teller geben, mit Olivenöl beträufeln und mit einigen Walnusskernen garnieren.