Stifado - das traditionelle griechische Schmorgericht

Wenn die warmen Aromen der Mittelmeerküche auf zart geschmortes Fleisch und süßliche Zwiebeln treffen, dann ist es Zeit für ein echtes Soulfood - das traditionelle Stifado. Dieses Gericht erzählt vom langsamen Kochen, vom Duft der Gewürze und von griechischer Lebensfreude auf dem Teller.

Das beste Stifado gibt es für uns im Bella Vista auf Korfu im wunderschönen Ort Moraitika, aber dieses Rezept kommt dem Gericht auch sehr nah und das Nachkochen lohnt sich auf jeden Fall.

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Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 2 30

Gesamtzeit 2 45

Portionen: 1 Portion

Ingredients Method Notes

Zutaten

1 kg Rindfleisch Schulter, Nacken oder Hüfte
2 Zehen frischer Knoblauch
etwas Olivenöl zum Anbraten wir empfehlen ALISSEOS Olivenöl aus Griechenland
150-200 ml lieblicher Rotwein z. B. Mavrodaphne
2 EL Rotweinessig
500 ml Rinderfond von guter Qualität
2 EL Tomatenmark
200 ml passierte Tomaten
20 kleine Schalotten
1 Stange Zimt
3 Zweige frischer Thymian
1 Zweig Rosmarin
2 Stück Lorbeerblätter
2 Stück Nelken
1 TL Oregano getrocknet
1 TL Kreuzkümmel
etwas Meersalz und schwarzer Pfeffer frisch aus der Mühle
etwas Speisestärke ggf. zum Andicken

Method

Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Fleisch waschen, abtrocknen und in 4-cm große Stücke schneiden.
Etwas Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen, heiß werden lassen und das Fleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten.
Gehackten Knoblauch und das Tomatenmark zugeben, danach ca. 1-2 Minute anrösten und mit dem Rotwein ablöschen und kurz einköcheln lassen.
Pürierte Tomaten, Essig und den Rinderfond zufügen, alles gut umrühren und das Stifado bei mittlerer Temperatur zugedeckt etwa 1,5 Stunden sanft köcheln lassen.
Währenddessen die Schalotten abziehen, das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin rundherum goldbraun anbraten, bis sie leicht karamellisieren.
Kreuzkümmel, Meersalz, Nelken und Oregano in einem Mörser fein zerreiben, Rosmarinnadeln fein hacken.
Thymianzweige, gehackten Rosmarin, Zimtstange, Lorbeerblätter und die Gewürze zum Stifado geben und gut unterrühren.
Die karamellisierten Zwiebeln in den Schmortopf geben, unterrühren und das Stifado noch einmal 40-45 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch sehr weich ist und fast auseinanderfällt.
Zum Schluss die groben Gewürze entfernen und das Stifado mit Meersalz und schwarzem Pfeffer nach eigenem Geschmack abrunden.
Sollte die Soße zu dünn sein, kann sie mit etwas Speisestäke angedickt werden.
Das Stifado auf Tellern anrichten und mit Kartoffelspalten, Reis und Gemüse servieren.

Notizen

Stifado kann man gut vorbereiten und es schmeckt aufwärmt noch mal so gut.

Tipp: Es gibt bereits vorgekochte kleine Zwiebeln in Tomatensoße (griechische Konserve) zu kaufen, die nur noch kurz in der Soße erhitzt werden müssen. Das Gericht schmeckt aber auch mit normalen weißen Zwiebeln, die dann später beim Kochen auseinanderfallen.

Allgemein

Stifado – das traditionelle griechische Schmorgericht