Safran ganz in Fäden

spanisch, saffron filaments selected quality = ISO Cat. 1 = Coupé Vom Stempel der Crokuspflanze wird ausschließlich der obere Teil verwendet (“Coupé”=abgeschnitten). Der untere Teil, der in den unteren Qualtätsstufen enthalten ist, beinhaltet keine Aromastoffe. internationale Qualitätseinstufung von Safran: Safran wird nach internationaler Norm ISO 3632-2 zertifiziert und in verschiedene Qualitätsstufen, entsprechend der Färbekraft, eingeteilt. Diese ist hauptsächlich vom Gehalt der Carotinoide, vor allem der des Crocin, abhängig. Kategorie / Bezeichung / Farbwert ISO Cat. 1 / Coupe / > 190 = Qualität, die angebotenen Fäden ISO Cat. 2 / La Mancha / 180-190 ISO Cat. 2 / Rio / 150-180 ISO Cat. 3 / Standard / 110-150 ISO Cat. 4 / Sierra / < 110 Weitere Qualitätskriterien, die geprüft werden, sind der Gehalt an Safranol (für das Aroma) und Picrocrocin (für die Bitterkeit).