Arabisches Kaffeegewürz
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Gewürzmischung aus orientalischen Gewürzen zum Verfeinern von Kaffeespezialitäten wie Espresso, Cappuchino, arabischer Kaffee, heißer Schokolade, sowie für Desserts und Süßspeisen (z. B.Trimamisu, Schokoladen-Mousse,…)
Zutaten: Kardamom, Zimt (Cassia), Muskat, Piment, Nelke, Bourbon-Vanille, Pfeffer.
| Gewicht | n. v. |
|---|---|
| Menge | 35g, 100g |
Rezept
Kürbissuppe mit dem gewissen Etwas
Zutaten für 4 Portion:
Kürbissuppe
1 kleiner Hokkaido-Kürbis
1 Gemüsezwiebel
30 gr. thail. Ingwer
Gewürze: Salz, Chayennepfeffer, schwarzer Pfeffer, Muskat
evtl. brauner Zucker
2 Knoblauchzehen
Spießchen von der Taubenbrust
3 Ringeltauben
1 Teel. arabisches Kaffeegewürz
Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln in Butterschmalz anschwitzen, den ausgehöhlten und in grobe Würfel geschnittenen Hokkaido dazugeben, mit Wasser aufgießen etwas Salzen und weich kochen.
Den Ingwer schälen, grob schneiden und mit kochen – noch ein Wort zum thail. Ingwer – er ist feiner im Aroma, hat eine deutlich zitronigere Note als der chinesische.
Abschließend die Suppe pürieren – und abschmecken.
Die Tauben von der Karkasse lösen. Die Brüstchen von der Haut befreien und mit arab. Kaffeegewürz bestäuben, anschließend in Klarsichtfolie luftdicht einwickeln, zur Sicherheit noch in einen Gefrierbeutel geben und in 65 Grad warmen/heißen Wasserbad garen – ungefähr 35 min.
Anschließend in dünne Scheiben schneiden und aufspießen und gemeinsam mit der Suppe servieren.
