Piment d´Espelette (südfranzösischer Chili)

Dieser besondere und berühmte Chili wird mit viel Liebe und Sorgfalt in der Gegend um Espelette, 50km östlich von Biaritz gelegen, angebaut.
Mehrere Erzeuger haben sich zusammengeschlossen, um dieses Produkt nach AOC-Richtlinien (Appelation d'Origine Contrôlée):
AOC ist ein Schutzsiegel für landwirtschaftliche Produkte (wie Wein, Champagner, Calvados, Butter, Käse, Ölivenöl) mit kontrollierter Herkunftsbezeichnung und Anforderungen:

- die Herstellung muss durchgängig auf traditionelle Weise erfolgen
- die Zutaten müssen aus einer genau bestimmten Gegend stammen
- das Produkt muss in dieser Region verarbeitet werden
- klar definierten Qualitätsstandards entsprechen
- streng überwachte und regulierte durch eine Kontrollkommission

Die Menschen in Espelette sind stark verwurzelt mit Ihren landwirtschaftlichen Produkten, speziell mit diesem einzigartigen Chili. Die Ortschaften sind mit getrockneten Chili-Schoten geschmückt und die regionalen Produkte, wie Käse, Schokolade, Konfitüre und Wurst werden mit dem mild-scharfen und sehr aromatischen Chili verfeinert.