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SPARGEL: Gleichzeitig in einem entsprechend großen Topf Wasser mit Salz, Zucker, Zitronensaft und Butter zum Kochen bringen, die geschälten Spargel einlegen und bei geringer Hitze die Spargel in ca. 8 Minuten al dente garen. - Heraus nehmen, mit eiskaltem Wasser abschrecken und für weitere Verwendung gut abtropfen lassen.
Zur gleichen Zeit in einer breiten, beschichteten Pfanne in der Hälfte der Butter die Baguette-Scheiben rösten. Heraus nehmen und auf Küchenkrepp entfetten. - Warm halten.
Restliche Butter zufügen und die Spargel darin schwenken. Evtl. mit etwas Fleur de Sel nachwürzen.
SERVIEREN: Medaillon aus dem Ofen nehmen, mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen und auf einem im Ofen vorgewärmten Teller legen. Spargel, Speck und Baguette auflegen und mit Petersilie, Thymian und einer Cherrytomate garnieren.
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Details
Kampot Pfeffer aus Kambodscha wir nur in kleinen Mengen angebaut, benannt nach der Provinz Kampot.
Viele Partien werden aus dem Nachbarland Vietnam über Kambodscha nach Europa geliefert, allerdings handelt es sich hierbei dann aber nicht um echten Kampot Pfeffer. Deshalb ist diese Sorte auch nur selten lieferbar.
Weitere Informationen
| Lieferzeit | Nein |
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Madaillon mit gebratenem Grünspargel und geröstetem Baquette
Zutaten für 1 Person:
1 Rindermedaillon vom Filet (200 Gramm)
2 EL Walnussöl
Fleur de Sel
wenn zur Hand - Kampot Rouge oder guten schwarzen Pfeffer
8 - 12 grüne Spargel (großzügig geschält)
1 Liter Wasser
1 TL Meersalz
1 TL Zucker
1 EL frisch gepresster Zitronensaft
50 Gramm Butter
2 Scheiben geräucherter Schinkenspeck
2 EL Pflanzenöl
4 Scheiben Baguette
30 Gramm Butter
3 Petersilienblättchen
1 Thymianzweig
1 Cherrytomate
Zubereitung:
MEDAILLON: Backofen auf 100° C vorheizen. Auf die mittlere Schiene des Backofens das Grillrost und darunter ein Backblech stellen. Darauf einen Teller setzen. - In einer Eisenpfanne das Walnussöl stark erhitzen. Das zimmerwarme Rindermedaillon einlegen und auf jeder Seite 3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und über den Teller auf das Grillrost legen. - Für 20 Minuten bei gleich bleibender Temperatur das Medaillon medium garen.
10 Minuten vor Garende des Medaillons geräucherten Schinkenspeck in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten.