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Gefüllte Kalamare
27
Jun
Jun
Gefüllte kleine Kalamare
Kleine Kalamare, gefüllt mit Kritharaki und Rosinen, verfeinert mit Ceylon-Zimt und Piment in Bioqualität, Meersalz und buntem Marrakesch-Pfeffer.
Zutaten
- 16 kleine Kalamare Tintenfischtuben (TK oder frisch)
- 80 g Kritharaki griechische Reisnudeln
- 4-5 Stück Frühlingszwiebeln
- 2 EL Rosinen
- 4 EL Pinienkerne
- 250 ml Weißwein trocken
- ½ TL Ceylon-Zimt gemahlen
- eine Msp. Piment gemahlen
- 1 TL Honig aus der Region
- etwas Meersalz frisch aus der Mühle
- etwas Pfeffer Marrakesch frisch aus der Mühle
- etwas Olivenöl wir empfehlen ALISSEOS Olivenöl aus Griechenland
- 2 Zweige frische Minze
Tomatensoße
- 1 Dose Tomaten stückig 425 ml
- 3 EL Tomatenmark
- 250 ml Weißwein trocken
- 1 EL Rosinen
- 1 Bund Petersilie glatt
- etwas Meersalz und bunter Pfeffer Marrakesch frisch aus der Mühle
Anleitungen
- Kalamare waschen, säubern und trocken tupfen. Zwiebeln schälen feine Ringe schneiden.
- Petersilie und Minze waschen, fein hacken und getrennt beiseitestellen.
- Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hälfte der Frühlingszwiebeln andünsten. Pinienkerne, Kritharáki und 2 EL Rosinen hinzufügen, danach mit Weißwein aufgießen und kurz aufkochen lassen. Ceylon-Zimt, Piment und die gehackte Minze zufügen, mit Meersalz und buntem Pfeffer Marrakesch abschmecken. Kritharaki zufügen und ca. 10-12 Minuten garen lassen, danach die Füllung etwas abkühlen lassen.
- Die vorbereiteten Kalamare füllen und mit einem Zahnstocher verschließen. Die gefüllten Tuben danach in einer Pfanne in etwas Olivenöl von allen Seiten kurz anbraten, bis sie etwas Farbe annehmen.
- Die stückigen Tomaten zufügen, den Weißwein angießen und mit etwas Honig, buntem Pfeffer Marrakesch und Meersalz abschmecken.
- Hitze verringern und die Kalamare mit Deckel ca. 40-45 Minuten köcheln lassen, bis die Tomatensoße etwas eingedickt ist. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die restliche Rosinen und die gehackte Petersilie zufügen, danach servieren.
Notizen
Dazu schmeckt frisches Fladen- oder Weißbrot und ein frischer Bauernsalat.
