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Gefüllte Kalamare

Veröffentlicht am von Corinna
27
Juni

Gefüllte kleine Kalamare

Kleine Kalamare, gefüllt mit Kritharaki und Rosinen, verfeinert mit Ceylon-Zimt und Piment in Bioqualität, Meersalz und buntem Marrakesch-Pfeffer.
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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 10 Minuten
Portionen: 4 Personen
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

  • 16 kleine Kalamare Tintenfischtuben (TK oder frisch)
  • 80 g Kritharaki griechische Reisnudeln
  • 4-5 Stück Frühlingszwiebeln
  • 2 EL Rosinen
  • 4 EL Pinienkerne
  • 250 ml Weißwein trocken
  • ½ TL Ceylon-Zimt gemahlen
  • eine Msp. Piment gemahlen
  • 1 TL Honig aus der Region
  • etwas Meersalz frisch aus der Mühle
  • etwas Pfeffer Marrakesch frisch aus der Mühle
  • etwas Olivenöl wir empfehlen ALISSEOS Olivenöl aus Griechenland
  • 2 Zweige frische Minze
Tomatensoße
  • 1 Dose Tomaten stückig 425 ml
  • 3 EL Tomatenmark
  • 250 ml Weißwein trocken
  • 1 EL Rosinen
  • 1 Bund Petersilie glatt
  • etwas Meersalz und bunter Pfeffer Marrakesch frisch aus der Mühle

Method
 

  1. Ka­la­ma­re wa­schen, säubern und tro­cken ­tup­fen. Zwiebeln schälen feine Rin­ge schnei­den.
  2. Petersilie und Minze waschen, fein hacken und getrennt beiseitestellen.
  3. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hälfte der Früh­lings­zwie­beln an­düns­ten. Pi­nien­ker­ne, Kri­tha­rá­ki und 2 EL Rosinen hin­­zu­­fü­­gen, danach mit Weiß­wein auf­gie­ßen und kurz auf­ko­chen las­sen. Ceylon-Zimt, Pi­ment und die ge­hack­te Minze zu­fügen, mit Meersalz und buntem Pfeffer Marrakesch ab­schme­cken. Kri­tha­raki zufügen und ca. 10-12 Minuten garen lassen, danach die Füllung etwas abkühlen lassen.
  4. Die vorbereiteten Kalamare füllen und mit ei­nem Zahn­sto­cher ver­schlie­ßen. Die gefüllten Tuben danach in einer Pfanne in etwas Olivenöl von allen Seiten kurz anbraten, bis sie etwas Farbe annehmen.
  5. Die stückigen Tomaten zufügen, den Weiß­wein angie­ßen und mit etwas Ho­nig, buntem Pfef­fer Marrakesch und Meersalz ab­­schme­­cken.
  6. Hitze verringern und die Kalamare mit De­ckel ca. 40-45 Minuten köcheln lassen, bis die To­­ma­­ten­­soße ­etwas ein­ge­dickt ist. 10 Mi­nu­ten vor Ende der Garzeit die restliche Rosinen und die ge­hack­te Petersilie zu­fügen, danach servieren.

Notizen

Dazu schmeckt frisches Fladen- oder Weißbrot und ein frischer Bauernsalat.
 
Corinna

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